Mischfruchtanbau

Sorghum bicolor Sorghum (Sorghum bicolor L.) ist ein, ursprünglich aus Nordostafrika stammendes, Rispengras. Die zur Familie der Süssgräser gehörende Sorghumhirse ist eine der wichtigsten Getreidesorten in Afrika und Südeuropa.Sorghum bicolor ist ein glutenfreies Getreide und eignet sich daher für eine Ernährung, die auf glutenhaltige Produkte verzichtet. Die Hirse ist sehr nährstoffreich. Neben den komplexen Kohlenhydraten besitzt sie reichlich wertvolle Proteine und nur wenig Fett. Sie hat einen hirsig-getreidigen und nussigen Geschmack und lässt sich einfach zubereiten. Sorghum kann anstelle von Reis, Goldhirse, Couscous oder Quinoa verwendet werden. Einfach als Beilage oder für schöne Salate oder Pfannengerichte. Demeter Sorghum aus Europa Unsere Sorghumhirse stammt aus pfluglosem Mischfruchtanbau von unserem Partnerlandwirt aus Österreich. Der Anbau erfolgt nach den strengen Demeter-Richtlinien. Die Hirse besticht durch geringe Standortansprüche und ausgesprochen gute Toleranz bei Hitze und Trockenheit. Durch seine spezielle Morphologie besitzt das Rispengras eine Art Verdunstungsschutz; somit kann die Pflanze in Dürrephasen ihr bereits aufgenommenes Wasser speichern. Die geringen Standortansprüche sowie die Trockenheitstoleranz machen das Süssgras zu einer interessanten Pflanze für den Bio- und Demeter-Anbau sowie auch für die Kultivierung in trockenen und heissen Regionen.Ausserdem ist Sorghum wie Mais eine C4-Pflanze mit hohem Biomassepotenzial und ist neben der Verwendung als wohlschmeckendes Lebensmittel auch als Futtermittel oder Biomassepflanze geeignet. Mittlerweile gibt es einige Projekte in Europa und der Schweiz, die den Sorghum-Anbau untersuchen und fördern. Wie verwende ich Sorghum? Gekochte Sorghumkörner können als Beilage oder für Salate, Gemüsepfannen, Eintöpfe, Aufläufe oder Bratlinge verwendet werden. Grundrezept: Die Hirse waschen, mit der doppelten Volumenmenge Wasser zum Kochen bringen. Salzen. Die Hirse 25 bis 55 Minuten (je nach dem wieviel Biss und Körnigkeit gewünscht ist) köcheln und danach einige Minuten quellen lassen. Die Körner können auch geschrotet (für Porridge, Suppen, Süssspeisen) oder gemahlen (glutenfreie Mehlmischungen) verwendet werden. Siehe auch www.mischfruchtanbau.com Rezepte & Anregungen 

Hafer kann auch gekeimt, geschrotet, gequetscht und gemahlen werden.Grundrezept: Hafer mit der doppelten Menge Wasser zum kochen bringen, angemessen Salz zufügen und solange köcheln bis das Wasser eingekocht ist; nachquellen lassen.Siehe auch www.mischfruchtanbau.com

Demeter Urroggen Waldstaudenkorn, auch Johannis- oder Urroggen genannt, gedeiht in Höhenlagen bis 1400 Meter. Der Ertrag liegt um mehr als 50% unter dem gewöhnlichen Roggen, weshalb die Sorte fast in Vergessenheit geriet. Das Korn ist deutlich kleiner, schmeckt süsslich und rustikal. Waldstaudenkorn wird vor allem zu Schroten oder Vollmehlen verarbeitet und als Zusatz für Roggenbrote und Gebäck verwendet. Ideal auch als Sprossen oder Keimlinge für Salate und Garnituren oder als Flocken im Müsli. Siehe auch www.mischfruchtanbau.comRezepte & Anregungen 

Demeter Gerste aus pfluglosem Mischfruchtanbau Schwarze Gerste gehört zu den urwüchsigsten Getreidesorten.Wie Emmer, Einkorn und Waldstaudenkorn. Siehe auch www.mischfruchtanbau.com Verwendung von schwarzer Gerste Mehlanteile von bis zu 30 % geben Brot und Brötchen den besonderen Kick, Gerstenflocken bereichern jedes Müsli. Die gekochten Körner ergeben eine leckere Einlage für Suppen, Eintöpfe, Salate, Aufläufe, Bratlinge, Beilagen etc. Grundrezept: gut waschen, mit der doppelten Volumenmenge Wasser aufkochen, salzen und auf niedriger Flamme zugedeckt mindestens 60 Minuten kochen.Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Was ist der Unterschied zwischen Gerste und schwarzer Gerste? Der Unterschied zwischen Gerste und schwarzer Gerste liegt vor allem in ihrer Farbe, ihrem Nährstoffgehalt und ihrer Verwendung. Während normale Gerste hellgelb bis goldfarben ist, zeichnet sich schwarze Gerste durch ihre dunkle, fast schwarze Färbung aus. Diese intensive Farbe entsteht durch einen hohen Gehalt an Anthocyanen, die als Antioxidantien bekannt sind.Normale Gerste ist vielseitig einsetzbar, sowohl in der Lebensmittelherstellung als auch in der Produktion von Malz oder Bier. Sie wird zudem häufig als Tierfutter verwendet. Schwarze Gerste hingegen ist eine seltenere Sorte, die wegen ihres nussigen Geschmacks und ihres hohen Nährstoffgehalts geschätzt wird. Sie enthält im Vergleich zur normalen Gerste mehr sekundäre Pflanzenstoffe, was sie besonders beliebt macht.Auch in der Küche unterscheiden sich die beiden Sorten: Während normale Gerste weit verbreitet ist und oft in Suppen oder Eintöpfen verwendet wird, findet schwarze Gerste zunehmend Anwendung in der modernen Gastronomie und in der traditionellen Küche bestimmter Regionen. Was ist besser Reis oder Gerste? Diese Frage lässt sich nicht so einfach beantworten. Ob Reis oder Gerste besser ist, hängt stark von den individuellen Vorlieben und der geplanten Verwendung in der Küche ab. Reis ist bekannt für seine Vielseitigkeit und seinen neutralen Geschmack, was ihn zu einer idealen Beilage für viele Gerichte macht, von Currys über asiatische Wok-Gerichte bis hin zu mediterranen Speisen. Durch seine Textur fügt er sich harmonisch in zahlreiche kulinarische Kombinationen ein, ohne den Geschmack des Hauptgerichts zu überdecken. Ausserdem ist Reis glutenfrei. Gerste hingegen hat einen charakteristischeren, nussigen Geschmack und eine festere Konsistenz, die sie besonders in Suppen, Eintöpfen oder als Basis für Salate beliebt macht. Sie verleiht Gerichten eine herzhafte und rustikale Note und eignet sich gut für Rezepte, die eine robustere Struktur und ein leicht malziges Aroma erfordern.Für eine ballaststoffreiche Ernährung ist Gerste oft die bessere Wahl, während Reis vielseitiger einsetzbar ist und oft leichter verdaut werden kann. Dadurch liefert der Reis auch schnell Energie, was Sportler sehr schätzen. Welche Arten von Gerste gibt es? Gerste gibt es in verschiedenen Arten und Formen, die sich in ihrer Nutzung, Verarbeitung und ihrem Aussehen unterscheiden. Die wichtigsten Kategorien von Gerste sind: 1. ÄhrenformDie Form der Ähre unterscheidet sich durch die Anordnung der Körner: Zweizeilige Gerste: Diese Sorte hat pro Ansatzstelle nur zwei Körner und wird oft für die Herstellung von Malz für Bier verwendet. Sie liefert gleichmässige Körner und hat einen hohen Stärkegehalt.Vierzeilige und sechszeilige Gerste: Diese Sorten haben vier bzw. sechs Körner pro Ansatzstelle. Sie werden häufiger als Futtermittel genutzt, da sie mehr Protein enthalten. 2. VerarbeitungSpelzgerste: Die Körner sind von festen Spelzen (Hüllen) umgeben, die vor der Weiterverarbeitung entfernt werden müssen. Sie ist die Ausgangsbasis für viele Produkte.Nacktgerste: Bei dieser Variante fallen die Spelzen von selbst ab. Sie ist leichter zu verarbeiten und wird oft für die Herstellung von Lebensmittel verwendet. 3. NutzungFuttergerste: Diese Sorten sind proteinreicher und werden hauptsächlich als Tierfutter angebaut.Braugerste: Wird speziell für die Herstellung von Malz und Bier kultiviert. Sie hat einen hohen Stärkegehalt und einen geringeren Proteingehalt, was ideal für die Fermentation ist.Speisegerste: Diese wird für die menschliche Ernährung verwendet, z. B. in Form von Graupen oder geschliffenen Körnern. Warum Gerste einweichen und wie lange? Das Einweichen von Gerste ist ein wichtiger Schritt, der verschiedene Vorteile bietet und die Zubereitung erleichtert. Durch das Einweichen nimmt die Gerste Wasser auf, wodurch sie schneller kocht und Energie gespart wird. Zudem hat eingeweichte Gerste eine bessere Textur, wird gleichmässiger weich und behält eine angenehme, bissfeste Konsistenz.Das Einweichen kann die in der Gerste enthaltenen Phytinsäuren reduzieren, die Mineralstoffaufnahme hemmen können. Dies macht die Gerste leichter verdaulich und verbessert die Nährstoffverfügbarkeit. Ein weiterer Vorteil ist, dass während des Einweichens kleine Schmutzpartikel, Staub oder Unreinheiten abgespült werden. Die Einweichzeit hängt von der Art der Gerste ab. • Spelzgerste oder Vollkorn-Gerste sollte idealerweise 6 – 12 Stunden oder über Nacht eingeweicht werden, da sie härter ist und länger braucht, um Wasser aufzunehmen.• Graupen (geschliffene Gerste) brauchen nur 2 – 4 Stunden eingeweicht zu werden, da die äussere Schale bereits entfernt wurde und die Körner schneller aufquellen.• Schnellkochende Gerste ist oft vorgegart und erfordert kein Einweichen. Zu beachten ist beim Einweichen, dass die Gerste vorab einmal gründlich abgespült wird, um Staub und Verunreinigungen zu entfernen. Dann sollte die Gerste mit reichlich Wasser eingeweicht werden (mindestens das doppelte der Gerstenmenge).Das Einweichen ist nicht zwingend erforderlich, aber es verbessert die Qualität der Gerste und erleichtert ihre Zubereitung erheblich.

Der Rotweizen ist eine Urform des Weizens, sein Ursprung liegt in Ostafrika. Anthozyane in der Randschicht des Korns verleihen dem purpurnen Weizen seine typische Färbung. Grundrezept: mit der 2.5-fachen Volumenmenge leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Auf niedriger Flamme zugedeckt 60 Minuten köcheln. Rezepte & Anregungen   

Demeter Speisewicke Die Speisewicke ist eiweissreicher als Fleisch und liefert mehr Stärke als gekochte Kartoffeln. Auch kann man 25 - 50% Wickenmehl einer Brotmischung zugeben. Grundrezept: 12-24 Stunden einweichen, das Wasser mehrfach wechseln. Mit der doppelten Menge Wasser kochen. Siehe auch www.mischfruchtanbau.comRezepte & Anregungen 

Weisse Süsslupine aus Demeter-Anbau Die Lupine (Lupinus L.) respektive die Süsslupine, auch Wolfsbohne genannt, gehört zu den Schmetterlingsblütlern (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler. Die Hülsenfrucht stammt ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet und wird heute in ganz Europa angebaut.Die Hülsenfrucht gedeiht auch auf kargen Böden und braucht wenig Pflege und kaum zusätzlichen Dünger. Sie ist perfekt geeignet für die Bio-Landwirtschaft und für einen umweltfreundlichen und nachhaltigen Anbau. Die Süsslupine ist eine hervorragende Lieferantin von pflanzlichem Eiweiss und  Ballaststoffen. Ausserdem ist sie mit durchschnittlich 13 g Kohlenhydraten pro 100 g Samen von Natur aus «low carb». Die Samen können ganz, geschrotet oder als Mehl verarbeitet werden und bereichert den Speiseplan. Süsslupine oder Lupine? Die Süsslupine ist eine «neuere Zuchtform» der Lupine. Anfang des 19. Jahrhunderts gelang es einem Züchter die Bitterstoffe (Alkaloide) der Lupine so weit zu reduzieren, dass sie sich für den menschlichen Verzehr eigneten.Auch bei der Süsslupine gibt es verschiedene Arten. In Mitteleuropa sind im Wesentlichen drei Süsslupinenarten bekannt. Die Gelbe Lupine (Lupinus luteus), die Blaue oder Schmalblättrige Lupine (Lupinus angustifolius) und die Weisse Lupine (Lupinus albus). Die Blüten dieser Lupinenarten sind gemäss ihrem Namen gelb, blau oder weiss. Es ist wichtig zu wissen, dass auch die Süsslupinen noch einen geringen Bitterstoffgehalt aufweisen und dieser je nach Sorte und Verarbeitung auch wahrgenommen werden kann. Das heisst auch Süsslupinenzubereitungen können manchmal etwas bitter schmecken.Die Weisse Süsslupine hat im Vergleich zur Blauen und Gelben den geringsten Bitterstoffgehalt. Wie bereite ich Süsslupinensamen zu? Allem voran: Süsslupinensamen besitzen kaum Kohlenhydrate (Stärke) und lassen sich nicht (wie andere bekannte Bohnen) komplett weichkochen. Sie bleiben al dente.Die Samen sind bissfest trotzdem geniessbar und mit einem leistungsstarken Mixer oder Cutter lassen sie sich auch einwandfrei weiterverarbeiten. Zum Beispiel zu Lupinen-Hummus oder Lupinen-Bolognese. Die getrockneten Lupinensamen (wie andere Hülsenfrüchte) mindestens 8 besser 12 oder mehr Stunden in frischem Wasser einweichen. Das Einweichwasser regelmässig wechseln, damit die noch vorhandenen Bitterstoffe ausgespült werden können. Nach der Einweichzeit die Lupinen mit viel frischem Wasser 1 bis 3 Stunden kochen. Nach dem Kochen können die ganzen Lupinensamen zum Beispiel Salaten oder Eintöpfen beigegeben werden oder grob gecuttert für Burger, Bratlinge oder eine vegane Bolognese verwendet werden.Mit etwas Öl und anderen Zutaten nach Belieben können die Samen auch im Mixer zu einem Brotaufstrich oder einer leckeren Paste verarbeitet werden. Das Püree wird allerdings nicht so cremig-geschmeidig wie zum Beispiel von Kichererbsen. Rezepte & Anregungen

Die Platterbse, auch als Kicherling bekannt, ist eine alte Kulturpflanze, die aber erst im 16. Jahrhundert im nördlichen Alpenraum Verbreitung fand.Die aromatischen Platterbsen sind gute Eiweisslieferanten und werden wie getrocknete Erbsen oder Bohnen verwendet. Platterbsen gelten als nicht blähend. Grundrezept: Platterbsen 8-12 Stunden einweichen. Das Einweichwasser weggiessen, gut spülen und mit der doppelten Menge Wasser kochen. Rezepte & Anregungen 

Linsen gehören zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit! Sie wurden schon vor den Gräsern ab 10.000 v. Chr. gezielt angebaut. Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Linsenkeimlinge und –sprossen können roh gegessen werden und sind eine Köstlichkeit voller Vitalstoffe. Ein guter Tipp ist die Kombination mit Schwarzer Gerste, Hafer oder Emmer - ob gekocht oder gekeimt. Grundrezept: Die Linsen waschen und in der 2-fachen Menge Wasser aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 30,40 Minuten köcheln lassen. Nach belieben salzen und würzen.  Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio Es können trotz sorgfältiger Verarbeitung gelegentlich Steinchen und andere Fremdkörper vorkommen. Häufig gestellte Fragen Was ist der Unterschied zwischen Berglinsen und Tellerlinsen? Berglinsen und Tellerlinsen sind zwei unterschiedliche Linsen-Sorten. Geschmacklich gibt es allerdings keinen grossen Unterschied zwischen den beiden. Beide haben einen milden, erdigen Geschmack.Berglinsen werden auch als braune oder grüne Linsen bezeichnet. Sie sind klein, meist rundlich und haben eine dunkelbraune bis grüne Farbe. Sie behalten ihre Form während des Kochens bei und sind eher fest in der Konsistenz. Aufgrund der festen Textur eignen sie sich gut für Eintöpfe, Salate oder Beilagen, bei denen eine definierte Linsenstruktur gewünscht ist.Tellerlinsen werden auch als braune Linsen bezeichnet. Sie sind etwas grösser und haben eine bräunlich grüne oder eine leicht orange bis rötlich-braune Farbe. Im Gegensatz zu Berglinsen werden Tellerlinsen beim Kochen leichter weich und werden zu einer cremigen Konsistenz. Daher sind sie ideal für Suppen, Currys, Eintöpfe und Linsenpürees geeignet. Was ist der Unterschied zwischen Belugalinsen und Berglinsen? Auch hier handelt es sich um zwei unterschiedliche Sorten von Linsen. Belugalinsen werden meist als schwarze Linsen bezeichnet. Sie sind klein, rund und haben eine glänzende, schwarze Farbe. Aufgrund ihres Aussehens werden sie oft in der gehobenen Küche als dekorative Zutat verwendet.Belugalinsen haben einen milden, erdigen etwas an Maroni erinnernden Geschmack und eine feste Textur, die beim Kochen nicht so leicht zerfällt. Sie behalten ihre Form und Bissfestigkeit gut bei und sind nach dem Kochen immer noch etwas knackig.Berglinsen sind hingegen rot-bräunlich bis grün und haben ebenfalls eine runde Form. Sie sind geschmacklich als mild einzuordnen und behalten ebenfalls eine feste Struktur nach dem Kochen. Wie lange müssen eingeweichte Berglinsen kochen? Die Kochzeit für eingeweichte Berglinsen hängt von der gewünschten Konsistenz und Rezeptanforderungen ab. Grundsätzlich verkürzt das Einweichen die Kochzeit im Vergleich zu ungekochten Linsen.Um eine leicht bissfeste Konsistenz zu erreichen, sind eingeweichte Berglinsen in etwa 10 bis 15 Minuten gar. Für eine weichere, aber immer noch gut definierte Konsistenz benötigen sie etwa 15 bis 20 Minuten. Eine Kochzeit von etwa 20 bis 30 Minuten oder länger ergibt eine angenehme, weiche Konsistenz der Berglinsen.Die genaue Kochzeit kann jedoch von der Sorte der Berglinsen, ihrer Frische und dem gewählten Rezept abhängen. Es ist immer ratsam, während des Kochens zu probieren, um sicherzustellen, dass die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Kann man Berglinsen ohne einweichen kochen? Ja, Berglinsen können ohne Einweichen gekocht werden. Im Gegensatz zu manchen anderen Hülsenfrüchten, wie beispielsweise trockenen Bohnen, sind Berglinsen vergleichsweise schnell kochend und benötigen nicht unbedingt eine Einweichzeit.Die Berglinsen sollten zuerst unter fliessendem Wasser gründlich abgespült werden, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Dann wird die gewünschte Menge an Linsen in einen Topf gegeben und das 2,5- bis 3-fache Volumen an Wasser oder Gemüsebrühe hinzugefügt. Die Berglinsen dann bei mittlerer Hitze für 30 Minuten oder länger köcheln lassen. Haben Berglinsen schwarze Punkte? Ja, Berglinsen können schwarze Punkte auf ihrer Oberfläche haben. Diese schwarzen Punkte sind normalerweise Teil der natürlichen Merkmale der Linsen und sind kein Grund zur Sorge. Die schwarzen Punkte können in verschiedenen Größen und Anordnungen auftreten und sind charakteristisch für die jeweilige Sorte der Berglinsen.Die schwarzen Punkte sind in der Regel die Stellen, an denen die Linsen an der Pflanze befestigt waren, bevor sie geerntet wurden. Diese Punkte beeinträchtigen weder den Geschmack noch die Qualität der Berglinsen.Es ist jedoch wichtig, die Linsen vor dem Kochen gründlich zu waschen, um Schmutz und eventuell vorhandene Fremdkörper zu entfernen, einschliesslich der schwarzen Punkte. Die meisten schwarzen Punkte sollten durch das Waschen verschwinden, und die Linsen können dann wie gewohnt gekocht verwendet werden. Warum heissen Berglinsen Berglinsen? Der Name "Berglinsen" stammt vermutlich von den Regionen, in denen diese Linsensorte traditionell angebaut wurde. Es wird angenommen, dass diese Linsensorte in bergigen Regionen, wie beispielsweise den Alpen oder anderen Gebirgsgegenden, besonders gut gedeiht. Die Bedingungen in solchen Regionen, wie kühleres Klima und fruchtbarer Boden, könnten dazu beigetragen haben, dass diese Linsensorte dort häufig angebaut wurde. Daher erhielten sie vermutlich den Namen "Berglinsen".Es ist wichtig zu beachten, dass Linsen generell in vielen Teilen der Welt angebaut werden und verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Namen existieren. Die Bezeichnung "Berglinsen" ist also regional spezifisch und kann in anderen Gebieten möglicherweise anders genannt werden.