Essig, Saucen & Fermentiertes

Nur aus Äpfeln. Diese ausgeklügelte Kombination ergibt einen delikaten süss-sauren nach reifen Äpfeln duftenden Balsamessig. Ganz in der Tradition des in Italien so beliebten «agro-dolce». Dieser süss-saure und apfelfruchtige Geschmack passt wunderbar in die Alltagsküche zum Verfeinern von Salaten, rohem, gedünstetem oder grilliertem Gemüse und vielem mehr. Auch zum Abrunden von süssen Gerichten wie frischen Früchten, würzigen Desserts oder Glacekreationen ist der Balsamico di Mela perfekt.Fruchtig-säuerlich im Geschmack. 5 % Säure.Abgefüllt in der Schweiz.

Aceto Balsamico di Modena IGP Unser Aceto Balamico di Modena ist ein junger und frischer Balsamessig. Er wird aus einer Mischung von Weinessig und gekochtem Traubenmost (Mosto cotto) hergestellt. Es werden vorwiegend rote Trauben, welche in der Region Modena traditionell angebaut werden, verwendet. Dazu gehören zum Beispiel die bekannten Sorten Lambrusco und Sangiovese. Dieser NaturKraftWerke Aceto Balsamico ist etwas weniger süss und leichter als viele seiner bekannten Geschwister. Er eignet sich für den alltäglichen Gebrauch – überall wo es eine fruchtig-säuerliche Note braucht. Die feine Würze eignet sich zum Beispiel bestens zur Verfeinerung von Salaten, Gemüse-, Linsen und Fleischgerichten, aber auch von Süssspeisen. Traditionelle Herstellung in der Acetaia In einer kleinen Essigmanufaktur bei Modena wird dieser frische und schmackhafte Balsamessig nach alter Familien-Rezeptur hergestellt. Die IGP-Zertifizierung garantiert traditionelle Herstellung. Frischer Traubenmost (Traubensaft) wird in den typischen Kochkesseln auf offenem Feuer langsam eingekocht und somit konzentriert. Es entsteht ein verführerischer Mosto cotto – die wichtigste Zutat für den Aceto Balsamico di Modena IGP.In der Region Modena wird dieser gekochte Traubenmost Saba genannt und neben der Herstellung von Aceto Balsamico auch für viele andere Rezepte verwendet. Gekochter Traubenmost ist in vielen Regionen Italiens bekannt. Zum Beispiel als «Vin Cotto» oder «Miele d’uva». Der Traubenhonig wird gerne zum Kochen und zum Backen verwendet. Für den «einfachen» Aceto Balsamico di Modena IGP wird dann dieser Mosto cotto mit Weinessig vermischt (natürlich in einem bestimmten und raffinierten Verhältnis), nochmals vergärt und in Eichenholzfässern gereift. Alles unter der strengen Kontrolle des Essigmeisters, denn jeder IGP- resp. ggA- (geschützte geografische Angabe) Essig aus Modena wird geprüft, bevor er das Label tragen darf. Abgefüllt in die Glasflaschen wird der feine Essig in unserer Produktionsstätte in Aathal-Seegräben. Verwendung von Aceto Balsamico di Modena Für Salatsaucen, Dressings, Dips, Marinaden. Zum Verfeinern von Saucen, Gemüse-, Linsen-, Fisch- und Fleischgerichten. Auch wunderbar geeignet für Süssspeisen und Drinks oder überall, wo eine sauer-fruchtige Note passt. Rezepte & Anregungen

Condimento Bianco oder Balsamico Bianco Unser Condimento Bianco wird aus einer Mischung von Weissweinessig und konzentriertem Traubenmost hergestellt. Die flüssige Würze ist frisch und säuerlich-süss und kann fast überall in der kalten und warmen Küche eingesetzt werden. Vor allem auch dort, wo ein heller Essig (für die Optik) verlangt wird. Die feine Essigkreation eignet sich zum Beispiel bestens zur Verfeinerung von Salaten, Gemüse- und Linsengerichten, aber auch von Süssspeisen. Traditionelle Herstellung in der Acetaia In einer kleinen Essigmanufaktur bei Modena wird dieser frische Condimento Bianco nach alter Familien-Rezeptur hergestellt. Frischer Traubenmost (Traubensaft) wird sehr langsam eingekocht und somit konzentriert. Es entsteht ein heller konzentrierter Traubendicksaft– die wichtigste Zutat für den Condimento Bianco. Der Traubendicksaft wird dann mit Weinessig vermischt (natürlich in einem bestimmten und raffinierten Verhältnis) und nochmals kurz vergärt respektive gereift, damit eine runde und harmonische Komposition entstehen kann. Alles unter der strengen Kontrolle des Essigmeisters, denn auch ein guter Condimento Bianco ist ein wichtiges Signatur-Produkt für eine Acetaia. Abgefüllt in die Glasflaschen wird der feine Essig in unserer Produktionsstätte in Aathal-Seegräben. Verwendung von Condimento Bianco Für Salatsaucen, Dressings, Dips, Marinaden. Zum Verfeinern von Saucen, Gemüse- und Linsengerichten. Auch wunderbar geeignet für Süssspeisen und Drinks oder überall, wo eine sauer-süsse Note passt. Eigentlich fast überall… Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Ist Condimento Bianco weisser Balsamico? Ja, Condimento Bianco ist eine Variante von Balsamico-Essig, der eine hellere Farbe aufweist. Traditionell wird Balsamico-Essig aus Traubenmost hergestellt und reift dann über einen längeren Zeitraum in Holzfässern, was ihm seine dunkle Farbe verleiht.Condimento Bianco wird hingegen aus weissem Traubenmost hergestellt und reift normalerweise nicht so lange wie der dunkle Balsamico-Essig. Dadurch behält er seine helle Farbe und hat einen etwas milderen Geschmack. Condimento Bianco wird daher oft als "weisser Balsamico" bezeichnet, obwohl er nicht genau derselbe ist wie der traditionelle, dunkle Balsamico-Essig. Für was ist Condimento Bianco? Condimento Bianco wird häufig als Essig in der Küche verwendet. Durch seinen milden und leicht süssen Geschmack kann er sehr vielseitig eingesetzt werden. Zum Beispiel für Dressings oder Vinaigrettes.Auch für Marinaden ist Condimento Bianco hervorragend geeignet. Er wird beispielsweise zum Marinieren von Gemüse genutzt. Durch seine leichte Säure werden die Aromen verstärkt und eine zarte Textur erreicht.Condimento Bianco kann auch für Saucen verwendet werden, wie z.B. Sahnesaucen oder Zitronensaucen. Nicht zuletzt ist der Essig auch für Obstsalate oder Desserts, wie Sorbets, bestens geeignet. Wie schmeckt Condimento Bianco? Condimento Bianco hat einen milden und leicht süssen Geschmack. Im Vergleich zum traditionellen dunklen Balsamico-Essig ist er weniger intensiv und hat eine leichtere Säure. Der Geschmack kann je nach Hersteller und Qualität variieren. Ein hochwertiger Condimento Bianco hat normalerweise einen ausgewogenen Geschmack, der süss, leicht sauer und fruchtig ist. Was bedeutet Condimento Bianco? Condimento Bianco ist Italienisch und bedeutet wörtlich übersetzt "weisse Würze" oder "weisses Gewürz". In Bezug auf Essig bezieht sich Condimento Bianco auf einen weissen Essig, der in der Regel aus weissem Traubenmost hergestellt wird.Das Wort "Condimento" bezieht sich allgemein auf Gewürze, Würzmittel oder aromatische Zutaten, die verwendet werden, um den Geschmack von Speisen zu verbessern oder zu verfeinern. In diesem Fall bezieht sich Condimento Bianco speziell auf den weissen Balsamico-Essig, der als Würzmittel in der Küche verwendet wird.

Vier Räuberessig – ein spezieller Kräuteressig Acetum IV latronum oder 4Räuberessig – auch Pestessig, Räuberessig oder Spitzbubenessig genannt – ist ein Kräuter- und Gewürzauszug auf Essigbasis. Der Legende nach entstand der Vinaigre des quatre voleurs im 18. Jahrhundert in Südfrankreich als dort die Pest wütete. Die Rezepturen verbreiteten sich von Frankreich aus rasch in ganz Europa. Überliefert sind unzählige verschiedene Rezepte. Wir haben aus den vielen Rezepten ein eigenes Hausrezept für den Acetum IV latronum kreiert. Aus 11 verschiedenen Kräutern, Wurzeln und Gewürzen stellen wir in unserer Produktionsstätte auf der Basis von naturvergorenem Demeter-Apfelessig aus der Ostschweiz und etwas Condimento Bianco den 4Räuberessig her. Die Botanicals werden zerkleinert und gründlich mit dem Essig vermischt; das Gemisch wird anschliessend einige Tage mazeriert. Das Resultat ist ein vielschichtiger, spannender und würzig-fruchtiger Kräuter- und Gewürzessig. Zutaten: Essigkomposition* (Apfelessig* 66 % (Schweiz), Weissweinessig* 17 %, Traubenmost* konzentriert 17 %) angesetzt mit Rosmarin*, Thymian*, Salbei*, Pfefferminze*, Weinraute**, Lavendel*, Engelwurz**, Wacholder**, Zimt**, Muskatnuss**, Nelken** *aus kontrollierter Demeter-Produktion, **aus kontrolliert biologischem Anbau Dieser schmackhafte und charaktervolle Essig eignet sich für verschiedenste Anwendungen. Zum Beispiel mit Wasser verdünnt als erfrischender Trunk, zum Würzen, Abschmecken oder zum Marinieren aber auch für Wickel, Auflagen und Einreibungen ist er eine gute Wahl. Verwendung von Räuberessig Für Salatsaucen, Dressings, Dips, Marinaden. Zum Verfeinern von Saucen, Gemüse-, Linsen-, Fisch- und Fleischgerichten. Auch wunderbar geeignet für Drinks, Shakes und Smoothies oder überall, wo eine sauer-würzig-fruchtige Note passt.Dieser Essig eignet sich auch für die Körperpflege in Form von Auflagen, Wickeln und Teilbädern.Auch als Getränkezusatz mit einem kleinen Glas Wasser ist er eine Hilfe belastete Balance zu beruhigen.

Zum Verfeinern von Saucen, Dressings, Marinaden oder einfach als Würze für allerlei Gerichte.Wunderbare Alternative zu Sojasauce. Ohne Soja, ohne Weizen. Vegan.ZUTATEN Wasser, Süsslupine* 22,5 %, Hafer* 11 %, Salz / *aus kontrolliert biologischem AnbauRezepte & Anregungen

Bio Miso aus Vollkornreis = Genmai Miso Miso ist eine traditionell japanische Zubereitung aus Soja, Reis oder Gerste, Meersalz und einer speziellen Fermentationskultur: dem Koji-Pilz. Miso wird in der asiatischen und makrobiotischen Küche vielseitig und oft verwendet. Es dient vor allem als Würzmittel für Saucen, Marinaden und Dressings. Und natürlich ist Miso auch Basis für Suppen und Brühen. Wie in der bekannten und beliebten Misosuppe. Unser Genmaimiso wird traditionell in Holzfässern über mehrere Monate langsam und natürlich fermentiert. Unpolierter brauner Reis (Genmai) und Sojabohnen werden dafür schonend verarbeitet und mit Koji-Pilz geimpft. So beginnt der komplexe Fermentationsprozess und es entsteht mit viel Handwerkskunst und viel Zeit diese herzhafte und würzige Paste voller Umami. Durch den Fermentationsprozess entstehen Milchsäurebakterien sowie auch Enzyme. Die Naturkraftwerke Miso sind unpasteurisiert und daher noch voller Lebendigkeit. Zutaten: Sojabohnen* 41 %, Vollkornreis* 36 %, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment (Aspergillus oryzae)*aus kontrolliert biologischem Anbau Wie verwende ich Miso? Die glutenfreie Würzpaste hat einen würzig-herzhaften zuweilen etwas süsslichen Geschmack. Genmai-Miso ist ideal, um Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben. Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Miso-Suppe:Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren. Häufig gestellte Fragen Wonach schmeckt Miso? Miso hat einen komplexen, herzhaften Geschmack. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Art und Reifegrad stark variieren.Der hervorstechendste Geschmack von Miso ist umami, ein würziger, vollmundiger Geschmack, der oft mit fermentierten Lebensmitteln verbunden wird. Umami verleiht Miso seine Tiefe und befriedigende Würze. Miso hat zudem eine ausgeprägte Salzigkeit, da es durch Fermentation mit Salz und einer Starterkultur aus Sojabohnen und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird.Weisse oder helle Misos (wie Shiro Miso) haben oft eine leichtere, süsslichere Note. Sie sind weniger salzig und fermentieren über einen kürzeren Zeitraum. Diese Art von Miso wird oft in helleren Gerichten oder Dressings verwendet. Rotes oder dunkleres Miso (wie Hatcho Miso) hat einen stärkeren, würzigen und manchmal sogar leicht bitteren Geschmack. Es wird länger fermentiert und ist intensiver, weshalb es gut in herzhaften Suppen oder Eintöpfen passt. Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste? Der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste liegt hauptsächlich in der Fermentationsdauer und dem daraus resultierenden Geschmack sowie der Verwendung. Helle Miso-Paste wird kürzer fermentiert, oft nur wenige Wochen bis Monate. Dadurch bleibt sie milder im Geschmack. Farblich zeigt sich diese Paste bei blassgelb bis hellbeige, manchmal fast weisslich. Dunkle Miso-Paste wird hingegen deutlich länger fermentiert, in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger. Die längere Fermentation verstärkt den Geschmack und die Farbe. Diese reicht von rötlich-braun bis hin zu dunkelbraun oder fast schwarz. Helle Miso wird oft in leichten Gerichten, Dressings, Suppen (wie Misosuppe) oder Marinaden verwendet. Es passt gut zu milden Speisen, die keinen zu intensiven Geschmack benötigen.Dunkle Miso wird häufig für herzhafte Gerichte, Schmorgerichte, Eintöpfe und würzige Suppen verwendet, da es dem Gericht mehr Tiefe und eine kräftige Note verleiht. Darf man Miso kochen? Miso sollte nicht gekocht werden, da hohe Temperaturen die wertvollen Enzyme und probiotischen Bakterien, die während der Fermentation entstehen, zerstören können. Diese Enzyme und Bakterien sind nicht nur wichtige Stoffe für den Körper, sondern tragen auch zum typischen Geschmack bei. Wenn Miso in einer Suppe oder einem Gericht verwendet werden soll, ist es am besten, die Paste am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Das bedeutet, die Suppe oder Brühe wird gekocht und vom Herd genommen, bevor das Miso hinzugefügt wird. Dadurch bleibt der volle Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, während die Temperatur des Gerichts nicht mehr so hoch ist, dass sie die empfindlichen Bestandteile zerstört. Sind Dashi und Miso das gleiche? Nein, Dashi und Miso sind nicht dasselbe, obwohl sie oft zusammen verwendet werden, insbesondere in der Zubereitung von Miso-Suppe. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Dashi ist eine klare, leichte Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte dient. Sie wird typischerweise aus Zutaten wie Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Dashi liefert einen subtilen, umami-reichen Geschmack und bildet die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte. Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und manchmal Reis oder Gerste. Es hat einen kräftigen, umami-reichen Geschmack und wird als Würzmittel verwendet, vor allem in Suppen, Saucen und Marinaden. In der traditionellen Miso-Suppe wird Dashi als Basis verwendet, und die Miso-Paste wird am Ende eingerührt, um der Suppe ihre charakteristische Würze zu verleihen. Dashi ist also die Brühe, während Miso das Würzmittel ist.

Bio Miso aus Soja = Hatcho Miso Miso ist eine traditionell japanische Zubereitung aus Soja, Reis oder Gerste, Meersalz und einer speziellen Fermentationskultur: dem Koji-Pilz. Miso wird in der asiatischen und makrobiotischen Küche vielseitig und oft verwendet. Es dient vor allem als Würzmittel für Saucen, Marinaden und Dressings. Und natürlich ist Miso auch Basis für Suppen und Brühen. Wie in der bekannten und beliebten Misosuppe. Unser klassisches Hatchomiso wird traditionell in Zedernholzfässern für mindestens zwei Jahre langsam und natürlich fermentiert. Ganze Sojabohnen und geröstetes Sojamehl werden dafür schonend verarbeitet und mit Koji-Pilz geimpft. So beginnt der komplexe Fermentationsprozess und es entsteht mit viel Handwerkskunst und viel Zeit diese herzhafte, dunkle und würzige Paste voller Umami. Durch den Fermentationsprozess entstehen Milchsäurebakterien sowie auch Enzyme. Die Naturkraftwerke Miso sind unpasteurisiert und daher noch voller Lebendigkeit. Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Mehl aus gerösteten Sojabohnen, Koji-Ferment (Aspergillus oryzae)*aus kontrolliert biologischem Anbau Wie verwende ich Miso? Die glutenfreie Würzpaste hat einen würzig-herzhaften und sehr erdigen Umami-Geschmack. Hatcho-Miso ist ideal, um Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben. Hatchomiso passt auch exzellent auf Butterbrot! Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Miso-Suppe:Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren. Häufig gestellte Fragen Wonach schmeckt Miso? Miso hat einen komplexen, herzhaften Geschmack. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Art und Reifegrad stark variieren.Der hervorstechendste Geschmack von Miso ist umami, ein würziger, vollmundiger Geschmack, der oft mit fermentierten Lebensmitteln verbunden wird. Umami verleiht Miso seine Tiefe und befriedigende Würze. Miso hat zudem eine ausgeprägte Salzigkeit, da es durch Fermentation mit Salz und einer Starterkultur aus Sojabohnen und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird.Weisse oder helle Misos (wie Shiro Miso) haben oft eine leichtere, süsslichere Note. Sie sind weniger salzig und fermentieren über einen kürzeren Zeitraum. Diese Art von Miso wird oft in helleren Gerichten oder Dressings verwendet. Rotes oder dunkleres Miso (wie Hatcho Miso) hat einen stärkeren, würzigen und manchmal sogar leicht bitteren Geschmack. Es wird länger fermentiert und ist intensiver, weshalb es gut in herzhaften Suppen oder Eintöpfen passt. Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste? Der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste liegt hauptsächlich in der Fermentationsdauer und dem daraus resultierenden Geschmack sowie der Verwendung. Helle Miso-Paste wird kürzer fermentiert, oft nur wenige Wochen bis Monate. Dadurch bleibt sie milder im Geschmack. Farblich zeigt sich diese Paste bei blassgelb bis hellbeige, manchmal fast weisslich. Dunkle Miso-Paste wird hingegen deutlich länger fermentiert, in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger. Die längere Fermentation verstärkt den Geschmack und die Farbe. Diese reicht von rötlich-braun bis hin zu dunkelbraun oder fast schwarz. Helle Miso wird oft in leichten Gerichten, Dressings, Suppen (wie Misosuppe) oder Marinaden verwendet. Es passt gut zu milden Speisen, die keinen zu intensiven Geschmack benötigen.Dunkle Miso wird häufig für herzhafte Gerichte, Schmorgerichte, Eintöpfe und würzige Suppen verwendet, da es dem Gericht mehr Tiefe und eine kräftige Note verleiht. Darf man Miso kochen? Miso sollte nicht gekocht werden, da hohe Temperaturen die wertvollen Enzyme und probiotischen Bakterien, die während der Fermentation entstehen, zerstören können. Diese Enzyme und Bakterien sind nicht nur wichtige Stoffe für den Körper, sondern tragen auch zum typischen Geschmack bei. Wenn Miso in einer Suppe oder einem Gericht verwendet werden soll, ist es am besten, die Paste am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Das bedeutet, die Suppe oder Brühe wird gekocht und vom Herd genommen, bevor das Miso hinzugefügt wird. Dadurch bleibt der volle Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, während die Temperatur des Gerichts nicht mehr so hoch ist, dass sie die empfindlichen Bestandteile zerstört. Sind Dashi und Miso das gleiche? Nein, Dashi und Miso sind nicht dasselbe, obwohl sie oft zusammen verwendet werden, insbesondere in der Zubereitung von Miso-Suppe. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Dashi ist eine klare, leichte Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte dient. Sie wird typischerweise aus Zutaten wie Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Dashi liefert einen subtilen, umami-reichen Geschmack und bildet die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte. Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und manchmal Reis oder Gerste. Es hat einen kräftigen, umami-reichen Geschmack und wird als Würzmittel verwendet, vor allem in Suppen, Saucen und Marinaden. In der traditionellen Miso-Suppe wird Dashi als Basis verwendet, und die Miso-Paste wird am Ende eingerührt, um der Suppe ihre charakteristische Würze zu verleihen. Dashi ist also die Brühe, während Miso das Würzmittel ist.

Unser BIO Shiro Miso wird aus hochwertigem Reis und Sojabohnen hergestellt und besticht durch seine milde, leicht süssliche Note. Ideal für Suppen, Marinaden oder Dressings – ein unverzichtbarer Begleiter in der bewussten Küche.FAQs:Was bedeutet Shiro Miso?Shiro Miso ist eine milde, helle Misosorte mit einem süsslich-milden Geschmack.Wie lange ist Shiro Miso haltbar?Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich mehrere Monate.

Bio Miso aus Gerste = Mugi Miso Miso ist eine traditionell japanische Zubereitung aus Soja, Reis oder Gerste, Meersalz und einer speziellen Fermentationskultur: dem Koji-Pilz. Miso wird in der asiatischen und makrobiotischen Küche vielseitig und oft verwendet. Es dient vor allem als Würzmittel für Saucen, Marinaden und Dressings. Und natürlich ist Miso auch Basis für Suppen und Brühen. Wie in der bekannten und beliebten Misosuppe. Unser Mugimiso wird traditionell in Zedernholzfässern über mehrere Monate langsam und natürlich fermentiert. Bio Gerste (Mugi) und Sojabohnen werden dafür schonend verarbeitet und mit Koji-Pilz geimpft. So beginnt der komplexe Fermentationsprozess und es entsteht mit viel Handwerkskunst und viel Zeit diese herzhafte, würzige und feine Paste voller Umami. Durch den Fermentationsprozess entstehen Milchsäurebakterien sowie auch Enzyme. Die Naturkraftwerke Miso sind unpasteurisiert und daher noch voller Lebendigkeit. Zutaten: Sojabohnen* 36 %, Gerste* 30 %, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment (Aspergillus oryzae) *aus kontrolliert biologischem Anbau Wie verwende ich Miso? Die Würzpaste hat einen würzig-herzhaften, vollmundigen, aber eher milden Geschmack. Mugi-Miso ist ideal, um Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben. Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Miso-Suppe: Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren.  Häufig gestellte Fragen Wonach schmeckt Miso? Miso hat einen komplexen, herzhaften Geschmack. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Art und Reifegrad stark variieren.Der hervorstechendste Geschmack von Miso ist umami, ein würziger, vollmundiger Geschmack, der oft mit fermentierten Lebensmitteln verbunden wird. Umami verleiht Miso seine Tiefe und befriedigende Würze. Miso hat zudem eine ausgeprägte Salzigkeit, da es durch Fermentation mit Salz und einer Starterkultur aus Sojabohnen und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird.Weisse oder helle Misos (wie Shiro Miso) haben oft eine leichtere, süsslichere Note. Sie sind weniger salzig und fermentieren über einen kürzeren Zeitraum. Diese Art von Miso wird oft in helleren Gerichten oder Dressings verwendet. Rotes oder dunkleres Miso (wie Hatcho Miso) hat einen stärkeren, würzigen und manchmal sogar leicht bitteren Geschmack. Es wird länger fermentiert und ist intensiver, weshalb es gut in herzhaften Suppen oder Eintöpfen passt. Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste? Der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste liegt hauptsächlich in der Fermentationsdauer und dem daraus resultierenden Geschmack sowie der Verwendung. Helle Miso-Paste wird kürzer fermentiert, oft nur wenige Wochen bis Monate. Dadurch bleibt sie milder im Geschmack. Farblich zeigt sich diese Paste bei blassgelb bis hellbeige, manchmal fast weisslich. Dunkle Miso-Paste wird hingegen deutlich länger fermentiert, in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger. Die längere Fermentation verstärkt den Geschmack und die Farbe. Diese reicht von rötlich-braun bis hin zu dunkelbraun oder fast schwarz. Helle Miso wird oft in leichten Gerichten, Dressings, Suppen (wie Misosuppe) oder Marinaden verwendet. Es passt gut zu milden Speisen, die keinen zu intensiven Geschmack benötigen.Dunkle Miso wird häufig für herzhafte Gerichte, Schmorgerichte, Eintöpfe und würzige Suppen verwendet, da es dem Gericht mehr Tiefe und eine kräftige Note verleiht. Darf man Miso kochen? Miso sollte nicht gekocht werden, da hohe Temperaturen die wertvollen Enzyme und probiotischen Bakterien, die während der Fermentation entstehen, zerstören können. Diese Enzyme und Bakterien sind nicht nur wichtige Stoffe für den Körper, sondern tragen auch zum typischen Geschmack bei. Wenn Miso in einer Suppe oder einem Gericht verwendet werden soll, ist es am besten, die Paste am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Das bedeutet, die Suppe oder Brühe wird gekocht und vom Herd genommen, bevor das Miso hinzugefügt wird. Dadurch bleibt der volle Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, während die Temperatur des Gerichts nicht mehr so hoch ist, dass sie die empfindlichen Bestandteile zerstört. Sind Dashi und Miso das gleiche? Nein, Dashi und Miso sind nicht dasselbe, obwohl sie oft zusammen verwendet werden, insbesondere in der Zubereitung von Miso-Suppe. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Dashi ist eine klare, leichte Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte dient. Sie wird typischerweise aus Zutaten wie Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Dashi liefert einen subtilen, umami-reichen Geschmack und bildet die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte. Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und manchmal Reis oder Gerste. Es hat einen kräftigen, umami-reichen Geschmack und wird als Würzmittel verwendet, vor allem in Suppen, Saucen und Marinaden. In der traditionellen Miso-Suppe wird Dashi als Basis verwendet, und die Miso-Paste wird am Ende eingerührt, um der Suppe ihre charakteristische Würze zu verleihen. Dashi ist also die Brühe, während Miso das Würzmittel ist.

Bio Kichererbsenmiso In Japan gibt es klassisch Miso aus Soja, Reis oder Gerste. Unterschiedliche Würzpasten, die alle langsam und mit viel Erfahrungswissen produziert werden. Natürlich kann aber auch mit anderen Zutaten diese schmackhafte und so vielseitig einsetzbare fermentierte Würze hergestellt werden.In diesem Falle kommen schmackhafte Kichererbsen und feine Rollgerste zum Einsatz. Beides aus kontrolliert österreichischer Landwirtschaft. Auch bei diesem europäischem Miso kommen nur beste Zutaten in den Gärpot und auch hier braucht die schonende Verarbeitung und die Fermentierung viel, viel Zeit. Neben den Kichererbsen und der Gerste kommen klares Wasser und unjodiertes Steinsalz zusammen in den Bottich. Nach einigen Monaten und viel Handwerksliebe entsteht daraus diese würzige Paste mit ihrer kräftigen Umami-Aromatik. Das Kichererbsenmiso ist grobstückig und entspricht somit einem klassischen Tsubu-Miso. Wie verwende ich Kichererbsenmiso? Kichererbsenmiso kann wie die bekannten japanischen Misopasten verwendet werden. In Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch um würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben. Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Sobald erkannt wird, wie Miso verwendet werden kann und wie einfach es ist!, kann es für fast alles verwendet werden. Miso verleiht Würze, Tiefe und viel Umami. Miso-Suppe:Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren. Wie lagere ich Miso? Am besten wird Miso im Kühlschrank aufbewahrt, gut verschlossen im Originalglas. So bleibt Miso länger frisch und bewahrt seinen Geschmack. Häufig gestellte Fragen Wonach schmeckt Miso? Miso hat einen komplexen, herzhaften Geschmack. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Art und Reifegrad stark variieren.Der hervorstechendste Geschmack von Miso ist umami, ein würziger, vollmundiger Geschmack, der oft mit fermentierten Lebensmitteln verbunden wird. Umami verleiht Miso seine Tiefe und befriedigende Würze. Miso hat zudem eine ausgeprägte Salzigkeit, da es durch Fermentation mit Salz und einer Starterkultur aus Sojabohnen und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird.Weisse oder helle Misos (wie Shiro Miso) haben oft eine leichtere, süsslichere Note. Sie sind weniger salzig und fermentieren über einen kürzeren Zeitraum. Diese Art von Miso wird oft in helleren Gerichten oder Dressings verwendet. Rotes oder dunkleres Miso (wie Hatcho Miso) hat einen stärkeren, würzigen und manchmal sogar leicht bitteren Geschmack. Es wird länger fermentiert und ist intensiver, weshalb es gut in herzhaften Suppen oder Eintöpfen passt. Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste? Der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste liegt hauptsächlich in der Fermentationsdauer und dem daraus resultierenden Geschmack sowie der Verwendung. Helle Miso-Paste wird kürzer fermentiert, oft nur wenige Wochen bis Monate. Dadurch bleibt sie milder im Geschmack. Farblich zeigt sich diese Paste bei blassgelb bis hellbeige, manchmal fast weisslich. Dunkle Miso-Paste wird hingegen deutlich länger fermentiert, in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger. Die längere Fermentation verstärkt den Geschmack und die Farbe. Diese reicht von rötlich-braun bis hin zu dunkelbraun oder fast schwarz. Helle Miso wird oft in leichten Gerichten, Dressings, Suppen (wie Misosuppe) oder Marinaden verwendet. Es passt gut zu milden Speisen, die keinen zu intensiven Geschmack benötigen.Dunkle Miso wird häufig für herzhafte Gerichte, Schmorgerichte, Eintöpfe und würzige Suppen verwendet, da es dem Gericht mehr Tiefe und eine kräftige Note verleiht. Darf man Miso kochen? Miso sollte nicht gekocht werden, da hohe Temperaturen die wertvollen Enzyme und probiotischen Bakterien, die während der Fermentation entstehen, zerstören können. Diese Enzyme und Bakterien sind nicht nur wichtige Stoffe für den Körper, sondern tragen auch zum typischen Geschmack bei. Wenn Miso in einer Suppe oder einem Gericht verwendet werden soll, ist es am besten, die Paste am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Das bedeutet, die Suppe oder Brühe wird gekocht und vom Herd genommen, bevor das Miso hinzugefügt wird. Dadurch bleibt der volle Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, während die Temperatur des Gerichts nicht mehr so hoch ist, dass sie die empfindlichen Bestandteile zerstört. Sind Dashi und Miso das gleiche? Nein, Dashi und Miso sind nicht dasselbe, obwohl sie oft zusammen verwendet werden, insbesondere in der Zubereitung von Miso-Suppe. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Dashi ist eine klare, leichte Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte dient. Sie wird typischerweise aus Zutaten wie Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Dashi liefert einen subtilen, umami-reichen Geschmack und bildet die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte. Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und manchmal Reis oder Gerste. Es hat einen kräftigen, umami-reichen Geschmack und wird als Würzmittel verwendet, vor allem in Suppen, Saucen und Marinaden. In der traditionellen Miso-Suppe wird Dashi als Basis verwendet, und die Miso-Paste wird am Ende eingerührt, um der Suppe ihre charakteristische Würze zu verleihen. Dashi ist also die Brühe, während Miso das Würzmittel ist.

Was ist Natto – Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet und vermahlen. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen, vermahlen wir einen Teil davon in unserem Haus zu feinem Pulver und füllen es umgehend in luftdichte und wiederverschliessbare Kartondosen ab. Auch die ganzen Bohnen füllen wir ab. Verwendung Nattopulver kann über fertige Speisen gestreut oder in kalte und warme Getränke, Smoothies und (Power-/Protein-) Shakes gemixt werden. Passt auch gut in Quark, Joghurt und Eiskreationen oder in alle möglichen Saucen und Dips. Das Pulver kann auch Mischungen für Kekse, Energieriegel oder Powerkugeln beigegeben werden. Auch hier sind der Experimentierfreude mal wieder keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen: Nattokinase ist hitzestabil. Versuche mit Nattokinase in Natto haben ergeben, dass das Enzym bis zu einer Temperatur von 120 °C (während 20 Minuten) nicht denaturiert, also aktiv bleibt.Vitamin K ist unempfindlich gegenüber Hitze. Nur ein minimaler Verlust ist beim Kochen und Backen zu erwarten. Unser Natto gibt es auch als ganze Bohnen oder in Kapseln für unterwegs. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio   Häufig gestellte Fragen Was ist Miso und Natto? Miso und Natto sind zwei unterschiedliche Produkte, die auf der Basis von Sojabohnen hergestellt werden. Beides sind fermentierte Sojaprodukte, die vor allem in Japan sehr beliebt sind. Es gibt eine Vielzahl weiterer Gerichte, die mit fermentiertem Soja zubereitet werden können. Beispielsweise Tempeh, Sojasauce oder Sojajoghurt.Miso ist eine Würzpaste, die aus Sojabohnen und Anteilen von Reis, Gerste, anderen Getreide- oder Pseudogetreidesorten sowie Meersalz zubereitet wird. Die Miso-Paste kann geschmacklich variieren, da die Anteile der Zutaten mengenmässig unterschiedlich verwendet werden können. Für die Herstellung von Miso werden gedämpfte Sojabohnen und falls gewünscht gekochtes Getreide mit Kōji-Schimmelpilzen (Aspergillus flavus var. Oryzae) vermischt und zur Gärung gebracht. Die Fermentationszeit variiert je nach Miso-Sorte, kann aber bis zu zwei Jahre dauern.Natto wird ausschliesslich aus Sojabohnen hergestellt. Die Bohnen werden zuerst gekocht und anschliessend mit dem Bakterium Bacillus subtilis ssp. natto gemischt. Die Fermentationszeit von Natto ist um einiges kürzer als jene von Miso und beträgt nur einige Stunden. Was ist ein fermentiertes Sojaprodukt? Fermentierung bedeutet, dass ein Lebensmittel mit Pilz- oder Bakterienkulturen oder Enzymen (Fermente) gemischt wird. Dadurch kommt es zu einer Umwandlung der organischen Stoffe, was zu einer geschmacklichen und stofflichen Veränderung des Ausgangsstoffes führt. Je nachdem um welches Produkt es sich handelt, kann dies unterschiedlich lange dauern.Bezogen auf die Fermentation der Sojabohne wird diese durchgeführt, um einerseits den Geschmack und die Konsistenz der Sojabohnen zu verändern und schmackhafte und haltbare Lebensmittel zu erhalten. Andererseits werden beim Fermentationsprozess unverdauliche beziehungsweise schwer verdauliche Inhaltstoffe der Sojabohne abgebaut und probiotische Mikroorganismen und Enzyme wie zum Beispiel Nattokinase vermehrt.Ein fermentiertes Sojaprodukt besteht also aus Sojabohnen, deren Inhaltsstoffe mikrobiell oder enzymatisch umgewandelt wurden. Es gibt hier verschiedene Produkte und Herstellungsmöglichkeiten. Die bekanntesten sind hier Natto, Miso, Tempeh und Sojasauce. Was bedeutet Natto? Natto kommt aus dem Japanischen und kann ganz einfach als „fermentierte Sojabohnen“ übersetzt werden. Der Geruch sowie auch die Konsistenz sind einzigartig aber erst einmal gewöhnungsbedürftig, aber am Ende überzeugen die Vorteile. Wir bieten ein Natto in sehr hoher Qualität an, welches zudem natürlich gebundenes Vitamin K2 (MK7) enthält. Was ist Vitamin K2 (MK7)? Das Vitamin K2 (Menachinon) gehört zu den fettlöslichen Vitaminen und ist an unterschiedlichsten Prozessen im Körper beteiligt. Es wirkt an der Bildung von Gerinnungsfaktoren im Blut mit und ist zudem besonders für den Kalziumstoffwechsel wichtig. Das Vitamin K2 ist vor allem in fermentierten Produkten, wie z.B. dem Natto, aber auch in Hartkäse, Leber oder Hühnereiern enthalten.Der Zusatz MK7 ist die Abkürzung für Menachinon-7. Menachinon steht für Vitamin K2, die Zahl sieben für die Kettenlänge des Vitamins, welche wiederum bestimmte Vorteile im Körper hervorruft. Diese Kettenlänge entsteht übrigens speziell durch den Fermentierungsprozess. Generell ist Vitamin K2 (MK7) eine natürliche und sehr gut resorbierbare Form des Vitamin K2, die eine gute Wirksamkeit und Bioverfügbarkeit hat.Unser Natto Produkt enthält 210 µg natürlich gebundenes Vitamin K2 (MK7) pro 100 g. Das bedeutet, dass dies 280 % des Nährstoffbezugswertes entspricht. Wo gibt es Natto zu kaufen? Natto (frisch, gefroren oder getrocknet) gibt es in Supermärkten, Bioläden oder in Läden, die sich auf japanische Produkte spezialisiert haben, zu kaufen.Für Menschen, die keinen Zugang zu Läden mit einem solchen Angebot haben, ist der Onlinehandel eine Alternative. Wir bieten in unserem Online-Shop beispielsweise das Produkt „Natto fermentierte Sojabohnen gemahlen 150 g“ an.

Was ist Natto – Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet und vermahlen. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen füllen wir einen Teil davon ab. Den anderen Teil vermahlen wir in unserem Haus zu feinem Pulver und füllen es umgehend in luftdichte und wiederverschliessbare Kartondosen ab. Verwendung Natto kann über fertige Speisen gestreut oder in kalte und warme Gerichte wie Eintöpfe, Suppen, Pfannengerichte gegeben werden. Auch in Smoothies und (Power-/Protein-) Shakes eine tolle Komponente. Der Experimentierfreude sind mal wieder keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen: Nattokinase ist hitzestabil. Versuche mit Nattokinase in Natto haben ergeben, dass das Enzym bis zu einer Temperatur von 120 °C (während 20 Minuten) nicht denaturiert, also aktiv bleibt.Vitamin K ist unempfindlich gegenüber Hitze. Nur ein minimaler Verlust ist beim Kochen und Backen zu erwarten. Unser Natto gibt es auch als Pulver oder in Kapseln für unterwegs. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio

Was ist Natto – Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet und vermahlen. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen, vermahlen wir einen Teil davon in unserem Haus zu feinem Pulver, welches anschliessend in pflanzliche Kapseln abgefüllt wird und in alltagspraktischer Form zur Verfügung steht. Die Kapseln enthalten nur reines Nattopulver. Zutaten: Nattopulver 81 % (Japan) (Sojabohnen (Nordamerika) fermentiert mit Bacillus subtilis, gefriergetrocknet und gemahlen), pflanzliche Kapsel (Hydroxypropylmethylcellulose)
 Verwendung Wir empfehlen 3 x 5 Vegicaps pro Tag. Kapseln zusammen mit einem Glas Wasser einnehmen. Unser Natto gibt es auch als Pulver oder als ganze Bohnen. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio

Umeboshi Die Ume-Früchte - auch als japanische Aprikosen oder japanische Pflaumen bekannt - werden für die Zubereitung von Umeboshi-Pflaumen unreif geerntet und mit Shisoblättern in Salzlake über ein Jahr eingelegt. Umeboshi ist ein bewährter und traditioneller Bestandteil der japanischen Ernährungskultur. Für die Umeboshi-Kügelchen wird getrocknete und frische Umeboshi-Paste vermengt und mit Meersalz zu diesen feinen Lutschperlen verarbeitet. So hast du Umeboshi immer griffbereit in deiner Tasche. Was ist Umeboshi? Umeboshi oder Umeboshi-Pflaumen sind eine traditionelle japanische Delikatesse aber auch alltägliches Lebensmittel aus fermentierten Ume-Früchten. Die Früchte des Ume-Baums (Prunus mume) werden auch Japanische Aprikose, Japanische Pflaume oder Ume-Pflaume genannt. Die fermentierten Früchte (mit Shiso-Blättern in Salz eingelegt) sind als Umeboshi-Pflaume bekannt. Umeboshi bedeutet übersetzt „Ume getrocknet“. Aus Ume-Pflaumen werden viele verschiedene Lebensmittel hergestellt. Wie zum Beispiel Ume-Sirup, Ume-Essig, Umeshu oder einfach Ume-Paste... Wie verwendet man Umeboshi? Umeboshi ist nicht nur ein köstlicher Snack, sondern sind auch für ihre traditionelle Verwendung in der japanischen Küche bekannt. Die Einsatzmöglichkeiten sind sehr vielfältig.Umeboshi wird oft als Beilage zu Reis serviert. Die salzige und saure Note der Früchte verleiht dem einfachen Reisgericht einen besonderen Geschmack. Einfach eine Umeboshi über den Reis legen oder das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und über den Reis geben. Eine der bekanntesten Verwendungen von Umeboshi ist in Sushi-Rollen. Die Frucht wird in dünnen Streifen auf den Reis gelegt und dann mit anderen Zutaten wie Fisch oder Gemüse gerollt. Das salzige Aroma der Umeboshi harmoniert gut mit den anderen Zutaten und verleiht dem Sushi eine erfrischende Note. Umeboshi wird oft in Suppen und Eintöpfen verwendet, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Entweder eine Frucht in die Suppe geben oder das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und hinzufügen. Das salzige Aroma und die Säure geben der Suppe einen köstlichen, belebenden Geschmack. Die saure Note von Umeboshi verleiht Dressings und Saucen eine interessante Geschmacksnuance. Einfach das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und in ein Dressing oder eine Sauce einrühren oder eine Umeboshi-Paste verwenden. Umeboshi kann auch zur Herstellung von Tee oder als Wasser-Zusatz verwendet werden. Einfach eine Frucht in eine Tasse heisses Wasser geben und ziehen lassen. Der Umeboshi-Tee wird oft als erfrischendes Getränk geschätzt. Häufig gestellte Fragen Kann Umeboshi schlecht werden? Umeboshi haben aufgrund des hohen Salzgehalts eine längere Haltbarkeit als viele andere Lebensmittel. In der Regel sind sie mehrere Jahre lang haltbar, vorausgesetzt, sie werden an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt. Der hohe Salzgehalt wirkt als natürlicher Konservierungsstoff und hemmt das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen.Es kann jedoch vorkommen, dass Umeboshi im Laufe der Zeit an Qualität verliert. Dies äussert sich oft durch Farbveränderungen. Der Geschmack kann auch intensiver und konzentrierter werden, was für einige Menschen möglicherweise unangenehm für andere aber sehr willkommen ist. In solchen Fällen spricht man nicht unbedingt von Verderb, sondern eher von einer Geschmacksveränderung.Es ist wichtig zu beachten, dass Umeboshi trotz der langen Haltbarkeit verderblich sind, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Feuchtigkeit und Wärme können dazu führen, dass sich Schimmel bildet oder die Umeboshi ungenießbar werden. Daher ist es ratsam, Umeboshi in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Wie viel Umeboshi pro Tag? Die Menge an Umeboshi, die eine Person täglich konsumieren sollte, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem persönlichen Geschmack. Im Allgemeinen wird empfohlen, nicht mehr als zwei Umeboshi-Pflaumen pro Tag zu essen.Obwohl Umeboshi gesund sind, sollten sie dennoch in Massen genossen werden. Der hohe Salzgehalt in den eingelegten Früchten kann bei übermässigem Verzehr zu Problemen führen.Es ist auch wichtig zu beachten, dass Umeboshi in der Regel als Beilage oder Gewürz verwendet werden und nicht als Hauptbestandteil einer Mahlzeit dienen. Sie können zum Beispiel zu Reis oder Gemüse hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.